Apple Back Ribs

Veröffentlicht: Freitag, 19. Juli 2013 17:20

Süße Spareribs mit Apfelaroma, das durch das Marinieren in Apfelsaft/-essig, sowie das Grillen in Apfelkompott erreicht wird. Sehr kreativ - deine Gäste werden begeistert sein!

Zubereitungszeit: 30 min
Grillmethode: 100 - 120 °C indirekt ("low and slow")
Grilldauer: 3 - 4 Std.
Zubehör: Räucherholz Hickory
(verwendeter Grill: Outdoorchef Rover 570 Kugelgrill)

Zutaten
4 - 6 Baby Back Ribs
Standard BBQ Rub, brauner Rohrzucker
Apfelkompott, BBQ-Sauce
Apfelsaft, Apfelessig

Zubereitung
Zuerst müssen den Baby Back Ribs die Silberhaut entfernt werden. Dazu fährt man mit der Spitze eines Messers unter die dünne Haut und hebt sie an. Danach nimmt man eine Ecke der Haut und zieht sie ab. Die Ribs müssen mindestens 2 - 3 Stunden vor dem Grillen in einem Apfelsaft/Apfelessig-Gemisch (50:50) eingelegt werden. Natürlich können Sie auch schon über Nacht dort verweilen, jedoch kalt gestellt.
Nachdem man die Starter-Briketts für den Minion-Ring im Anzündkamin angezündet hat, holt man die Ribs aus dem Apfelbad. Beide Seiten des Fleisches werden mit dem Rub eingerieben. Danach streut man etwas braunen Rohrzucker über die Ribs (nur Fleischseite). Der Zucker muss noch etwas verteilt werden und zieht nach einer Weile fast komplett ins Fleisch ein.

Grillen
Der Grill bzw. Smoker wird auf eine Temperatur von 100 - 120 °C eingeregelt. Die Ribs kommen jetzt auf den Grill. Die ersten 2 Stunden wird mit Hickory-Chips gesmoked. Der Deckel sollte nur geöffnet werden, um Räucherchips nachzulegen. Nach 2 Stunden hole ich die Spareribs vom Grill, breite Alufolie aus und lege das erste Rippchen darauf. Die Fleischseite bestreiche ich großzügig mit Apfelkompott und setze das nächste Rippchen darauf. Wieder kommt Apfelkompott auf die Fleischseite. Je nach Anzahl der Spareribs mache ich 2er- oder 3er-Packs in Alufolie. So kommen sie nochmal 45 Minuten auf den Grill. Die Temperatur sollte auch hier wieder 100 - 120 °C betragen. Nach ca. 45 Minuten hole ich die Ribs vom Grill und befreie sie aus der Alufolie. Man sieht schön, dass das Apfelkompott fast komplett verdampft ist, was ein unvergleichliches Aroma ergibt.  Nun kommen die Ribs nochmal für 0,5 - 1 Stunde indirekt auf den Grill (100 - 120 °C). Das Apfelkompott verteile ich noch mit einem Pinsel, die unteren Ribs habe ich zusätzlich noch mit BBQ-Sauce bepinselt. Nach einer Gesamtgrillzeit von 3 3/4 Stunden sind die Ribs fertig.