Neben Trocknen und Salzen gehört das Kalträuchern zu den ältesten Methoden um Nahrungsmittel länger haltbar zu machen. Schon die Neandertaler nutzten diese Form des Konservierens um Lebensmittel wie Fisch oder Fleisch länger aufbewahren zu können. Beim Kalträuchern werden gepökelte Fleisch- oder Fischstücke für mehrere Tage bei 10 – 20 °C in einem Kalträucherofen unter Zugabe von einem leichten Rauch haltbar gemacht. Hierzu wird ein Kaltrauchgenerator z.B. mit Buchenmehl befüllt und zum Glimmen gebracht.
- Veröffentlicht: Montag, 04. Januar 2016 15:19
Lachsschinken aus dem Buchenrauch - der ideale Brotbelag für ein zünftiges Vesper...
- Veröffentlicht: Dienstag, 01. Dezember 2015 14:53
Jeder kennt sie, jeder liebt sie: Pfefferbeißer. Es ist gar kein großer Aufwand seine eigenen Pfefferbeißer herzustellen!
- Veröffentlicht: Montag, 30. November 2015 12:16
Mit Bacon schmeckt einfach alles besser! Hier zeigen wir euch, wie man schnell und einfach ein leckeres Bacon-Rauchsalz herstellen kann.
- Veröffentlicht: Montag, 30. November 2015 10:24
Ganz einfach und schnell: geräucherter Schinken aus dem Schweinefilet. Vorsicht: Suchtgefahr!
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