Smokey Cherry Ribs (3-2-1)

Fruchtig-rauchige Spareribs nach der am weitest verbreitesten Methode: 3-2-1-Ribs!

Zubereitungszeit: 30 min
Ruhezeit: 12 - 24 Std.
Grillmethode: indirekt 100 - 120 °C ("low and slow")
Grilldauer: 6 Std.
Zubehör: Räucherholz (Hickory)
(verwendeter Grill: Weber Smokey Mountain Cooker)

Zutaten
Baby Back Ribs
Standard-BBQ-Rub
Smokey Cherry Sauce

Zubereitung
Zuerst müssen den Spareribs die Silberhaut entfernt werden. Dazu fährt man mit der Spitze eines Messers unter die dünne Haut und hebt sie an. Danach nimmt man eine Ecke der Haut und zieht sie ab. Nun wird der Rub aufgetragen. Hier kann man sehr großzügig sein - dabei auf der Fleischseite mehr würzen, als auf der Knochenseite. Danach werden die Ribs in Frischhaltefolie gewickelt und kommen für 12 - 24 Stunden in den Kühlschrank.

Grillen
Der Grill/Smoker wird für indirektes Grillen bei 100 – 120 °C vorbereitet. Die Spareribs werden im ersten Schritt 3 Stunden geräuchert. Dabei wird immer wieder Hickory-Räucherholz (mind. 1 Stunde gewässert) nachgelegt. Im nächsten Schritt werden die Spareribs einzeln in Alufolie abgepackt und kommen für weitere 2 Stunden indirekt auf den Grill. Bevor man den Deckel schließt, gießt man noch etwas Kirschaft (Rest vom Smokey Cherry Rub) in die Alupäckchen. Im letzten Schritt werden die Spareribs aus der Alufolie befreit und auf dem Grill ausgebreitet. Der Mop wird dann mit einem Pinsel auf die Spareribs aufgetragen. So werden die Ribs noch einmal 1 Stunde indirekt gegrillt (ohne Alufolie). Kurz vor Ablauf der letzten Stunde wird nochmals gemoppt und noch 5 Minuten weitergegrillt. Nach ca. 6 Stunden sind die Spareribs fertig (Knochenenden liegen ca. 5 mm frei).