Flammkuchen - Napoletana

Details: Veröffentlicht: Samstag, 02. Juni 2018 10:17

Flammkuchen im Napoletana-Style? Krosser, luftiger Pizzaboden (neapolitanischer Teig) und der leckere Belag eines Flammkuchens - eine geniale Kombination!

Beste Ergebnisse erzielt man in einem mit Holz befeuerten Pizzaofen bei Temperaturen von 400 – 500 °C. Mit entsprechenden Aufsätzen (z.B. Moesta) lässt sich der Holzkohlegrill natürlich optimal dafür einsetzen. Aber auch Gasgrills schaffen die benötige Hitze oft sehr einfach und backen somit auch eine leckere Pizza. Bei mir kam die Roccbox zum Einsatz.

Grilltemperatur: 400 – 500 °C

Grilldauer: 90 Sekunden

Zubehör: Pizzastein, Pizzaschaufel, optional: Moesta-BBQ Pizzaring

(verwendeter Grill: Roccbox)

Zutaten (für zwei Pizzen)

Neapolitanischer Pizzateig (250 g pro Pizza)

150 g Crème Fraîche

1 rote Zwiebel

125 g Schinkenwürfel

Pfeffer, gemahlen

Schnittlauch

Zubereitung

Die Panettis (siehe Pizzateig-Rezept) werden kurz durchgeknetet und auf die bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Dann drückt man den Teig mit den Fingern von innen nach außen auseinander, bis ein kleiner runder Fladen entsteht (kein Nudelholz verwenden!!!). Der komplexe Part ist nun den Teig zu dehnen und in eine runde Form zu bringen. Da dieser Vorgang schwierig zu beschreiben ist, empfehle ich euch dieses Video anzuschauen.

Der Boden wird nach dem Formen mit der Crème Fraîche bestrichen und mit etwas Pfeffer, den in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Schinkenwürfeln belegt.

Backen

Der Ofen/Grill wird auf eine Temperatur von 400 – 500 °C aufgeheizt. Der Pizzastein sollte ca. 30 Minuten aufgeheizt werden. Die Pizza wird auf eine bemehlte Schaufel gezogen und dort nochmal in Form gebracht. Mit kleinen ruckartigen Bewegungen (vor-zurück-vor-…) schießt man den Flammkuchen ein. Bei Temperaturen > 400 °C benötigt der Flammkuchen lediglich 90 Sekunden, bis er fertig ist. Bei niedrigerer Temperatur wird er einfach länger gebacken. Je nach Ofen sollte der Flammkuchen während dem Backen gedreht werden, um gleichmäßig fertig zu werden. Zum Servieren streut man etwas Schnittlauch über den Flammkuchen.