Diese BBQ-Spezialität ist nach den texanischen Armadillos (Gürteltiere) benannt, die sich bei einer Bedrohung zu einer Kugel zusammenrollen (Googlesuche).

Die Armadillo Eggs lassen sich auf zwei Arten zubereiten:

1. „Low and slow“ im (Water-)Smoker bei ca. 110 °C mit einem typischen Rauchgeschmack
2. Indirekt bei ca. 180 °C mit dezenter Rauchnote

Ich werde hier beide Varianten vorstellen. „Low and slow“ lässt sich natürlich auch im Kugelgrill durchführen, ist im Smoker jedoch komfortabler.

Zubereitungszeit: 20 min
Grillmethode: Variante 1: 100 - 120 °C indirekt ("low and slow")
                       Variante 2: 180 °C indirekt
Grilldauer: Variante 1: 4 Stunden
                   Variante 2: ca. 1 Stunde
Zubehör: Räucherholz (Hickory)
(Verwendeter Grill: Weber Smokey Mountain Cooker, Outdoorchef Rover 570)

Zutaten
1 kg Hackfleisch (je nach Vorliebe: gemischt oder Rinderhack)
1 Ei
1 EL Senf
2 EL Semmelbrösel
Würziger Käse (z.B. Cheddar)
Chilis (Schärfe nach Belieben; es eigenen sich kleine dicke Chilis zum Befüllen)
BBQ-Sauce (Lieblingssauce)
2 EL Standard BBQ-Rub
1-2 Packungen Bacon

Zu den Armadillo Eggs passt sehr gut Tsatsiki und Baguette. Beide lindern auch die Schmerzen, die eventuell durch die Chilis auftreten können.

Zubereitung
Die Chilis werden zuerst gewaschen und entkernt (Handschuhe tragen!). Größere Chilis können mit dem Käse befüllt werden, bei kleinen Chilis werden diese mit Käse „ummantelt“.
Das Hackfleisch wird mit den Semmelbröseln, 2 EL Standard BBQ-Rub, 1 EL Senf und dem Ei gut vermischt. Aus dem Brei werden gleichgroße Portionen geformt, so dass das spätere „Egg“ ca. faustgroß ist. Danach wird das Hackfleisch flach gedrückt (am besten auf einem Teller). Um die Chilis herum werden zum Schluss die Eier geformt und mit einer oder zwei Scheiben Bacon umwickelt.

Variante 1: „low and slow“
Für die „low and slow“ Variante verwende ich meinen Watersmoker WSM (Weber Smokey Mountain Cooker). Der Smoker wird vorbereitet: Die Wasserschale wird mit Alufolie ausgelegt (um diese später besser säubern zu können) und danach mit Wasser gefüllt. Briketts werden für eine vierstündige Brenndauer ausgelegt. Es wird eine Temperatur von ca. 110 °C eingeregelt. Die Armadillo Eggs kommen auf den Rost, der Deckel wird geschlossen. Die ersten zwei Stunden wird mit Hickory-Holz geräuchert. Nach dieser Phase werden die AE mit der BBQ-Sauce bepinselt (auf allen Seiten). Nach drei Stunden wird wieder bepinselt. Die AE sind nach 4 Stunden fertig und werden vorm Servieren nochmals mit der BBQ eingepinselt.

Variante 2: indirekt
Für die „einfache“ Variante verwende ich meinen Kugelgrill „Outdoorchef Rover 570“. Ebenso ist ein Grillthermometer von Vorteil, da eine Kerntemperatur von 75 – 80 °C angepeilt wird.
Zuerst werden die Briketts vorberietet. Hier reicht eine „normale“ Ladung Briketts , so dass eine Grilldauer von ca. 60 Minuten realisiert werden kann.
Der Grill wird auf eine Temperatur von ca. 180 °C eingeregelt. Die AE werden auf den indirekten Bereich des Grills gelegt, auf die Glut kommt eine Handvoll feuchtes Räucherholz. In ein AE stecke ich den Fühler des Thermometers. Der Deckel wird geschlossen. Nach 30 Minuten werden die AE von allen Seiten mit der BBQ-Sauce eingepinselt. Die Armadillo Eggs sind fertig, wenn eine Kerntemperatur von ca. 75 – 80 °C erreicht wurde. Vorm Servieren werden sie nochmals mit BBQ-Sauce bestrichen.