Wie lassen sich dickwandige Chilis wie Jalapenos einfach und schmackhaft konservieren?

Richtig: Man macht Chipotle daraus.

Chipotle ist ein Chilipulver, das aus im Mesquite-Rauch getrockneten Jalapenos gewonnen wird. Chipotle kann man natürlich kaufen, doch was macht mehr Spaß als selbst zu experementieren?

Im Vorfeld muss erwähnt werden, dass man dieselbe Qualität bekommt, egal ob man Chipotle im Kugelgrill oder Watersmoker macht. Im Smoker ist das Nachlegen von Räucherholz natürlich komfortabler. Im Folgenden ist die Vorgehensweise des Räucherns in meinem Weber Smokey Mountain Cooker (WSM) erklärt. In meinem Outdoorchef Rover 570 Kugelgrill habe ich aber auch schon klasse Ergebnisse erzielt. Chipotle selber machen ist gar nicht schwierig!

Was wird benötigt?

1 kg rote vollreife Jalapenos

Mesquite Räucherchips

Watersmoker bzw. Kugelgrill

Briketts

Dörrgerät

Vorbereitung der Chilis

Die Chilis werden gewaschen, halbiert und entkernt. Durch das Halbieren können die Jalapenos besser und schneller trocknen. Die Kerne lieber am Anfang entfernen, als später aus den getrockneten, sehr brüchigen Schoten.

Vortrocknen

Ich trockne die Jalapenos ca. 3-5 Stunden im Dörrgerät bei 60-70 °C vor. Die Chilis haben schon etwas an Feuchtigkeit verloren.

Räuchern (Heißräuchern)

Der Watersmoker bzw. Kugelgrill wird vorgeheizt (Minion-Methode) und eine Temperatur von ca. 60-70 °C eingeregelt. Dann kommen die Jalapenos auf den Rost und eine handvoll Mesquite-Räucherchips auf die brennenden Briketts.

Die Kunst besteht nun darin, die Temperatur zu halten. Ist die Temperatur zu hoch, werfen die Chilis Blasen und verbrennen. Nach ca. 3-4 Stunden hole ich die geräucherten Jalapenos vom Grill.

Nachtrocknen

Nach dem Smoken werden die Chilis nachgedörrt, bis sie komplett trocken sind. Lieber eine Stunde länger bei 60-70 °C im Dörrgerät dörren, da das Chipotle-Pulver ansonsten schimmeln kann.

Pulver

Die getrockneten Schoten werden zum Schluss fein gemahlen. Aus 1 Kilogramm Jalapenos bekommt man 95 Gramm hocharomatisches Chipotle-Pulver.