BBQ trifft auf feinstes Schweinefleisch, einem Iberico Rücken mit Knochen. Das Fleisch wird im Hickory-Rauch „low and slow“ gegart – ein Traum!
 
Grilltemperatur: 100 – 110 °C indirekt („low and slow“)
Grilldauer: ca. 3 Std.
Ruhezeit: 24 Std.
Zubehör: Grillthermometer, Räucherholz (hier: Hickory)
 
Zutaten
Rub nach Wahl, hier: Don Marco’s PigWing
 
Zubereitung
Das Fleisch wird 24 Stunden vorm Grillen mit dem Rub gewürzt und danach in den Kühlschrank gelegt (vakuumiert oder abgedeckt). Eine Stunde vorm Grillen legt man das Fleisch raus, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann. Damit die Knochen während des Smokens nicht dunkel werden, können sie mit Alufolie abgedeckt werden.
 
Grillen
Der Smoker/Grill wird auf 100 – 110 °C eingeregelt, perfekt für „low and slow“. Ist die Temperatur erreicht, legt man den Rücken auf den Grill, steckt das Grillthermometer ins Fleisch und schließt den Deckel. Das Fleisch wird nun dezent geräuchert, bis die Kerntemperatur 62 °C beträgt. Nach einer Ruhezeit von 5 Minuten schneidet man das Fleisch zwischen den Knochen in Tranchen…