Alte Wutz von der Salzplanke mit Blätterteigrolle

Alte Wutz von der Salzplanke mit Blätterteigrolle - ein Geschmackserlebnis der besonderen Art! Saftiges dry aged Schweinekotelett mit einer erfrischenden Beilage.

Zubereitungszeit: 20 min
Grillmethode: 200 - 220 °C direkt
Grilldauer: 30 - 35 min
Zubehör: 2 Salzplanken, Kerntemperaturmesser
(verwendeter Grill: Weber Go Anywhere Gas)

Zutaten
Alte Wutz (dry aged Schweinekotelett)

Für die Blätterteigrolle
1 Rolle Blätterteig
200 g Ziegenfrischkäse
6 Scheiben Schinkenspeck
1 - 2 TL Honig
½ TL Thymian
½ TL Majoran
Salz und Pfeffer

Für das Basilikum-Pesto
1 Topf Basilikum (die Blätter davon)
30 – 40 g Pinienkerne (alternativ: Cashewkerne)
50 ml gutes Olivenöl
etwas geriebenen Ziegenkäse
Meersalz

Zubereitung
Die Frischkäsemasse und das Pesto bereitet man am besten am Vortag zu, so dass beides gut durchziehen kann. Für das Pesto werden alle Zutaten in einen Mixer gegeben und gut vermengt. Je nach gewünschter Konsistenz gibt man mehr oder weniger Öl hinzu. Der Frischkäse wird mit den anderen Gewürzen gut vermischt und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen. 

Nach der Ruhezeit wird der Speck ausgelegt, die Frischkäsemasse darauf gefüllt, und dann mit dem Blätterteig zu einer Rolle geformt.

Grillen
Der Grill wird für direktes Grillen bei 200 – 220 °C vorbereitet. Der Salzstein wird vorgeheizt und mit der Frischkäserolle belegt. Die Alte Wutz wird auf dem heißen Rost von jeder Seite 1 ½ - 2 Minuten direkt gegrillt.

Auf der zweiten Salzplanke wird die Alte Wutz indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 58 – 59 °C fertig gegrillt. Bei 40 °C wird das Fleisch einmal gewendet, so dass die andere Seite ebenfalls den Geschmack der Salzplanke aufnehmen kann.

Bei einer Kerntemperatur von ca. 50 °C gibt man den geriebenen Käse über die Blätterteigrolle und lässt diesen überbacken. Die Alte Wutz wird in dünne Tranchen geschnitten und mit dem Pesto garniert. Einen guten Appetit!