Ein einfaches Rezept für im Hickory-Rauch gegrillte Spareribs. Die Schärfe kann natürlich variiert werden.

Zubereitungszeit: 30 min

Grillmethode: 100 - 120 °C indirekt ("low and slow")

Grilldauer: 3 - 4 Std.

Zubehör: Spareribs-Halter, Räucherholz

(verwendeter Grill: Outdoorchef Rover 570)
 

Zutaten

Fleisch: 4 - 6 Baby Back Ribs

Rub: Hot BBQ Rub

Mop-Sauce: Rotwein-Mop

Tropfschale: Apfelsaft


 

Zubereitung

Zuerst müssen den Baby Back Ribs die Silberhaut entfernt werden. Dazu fährt man mit der Spitze eines Messers unter die dünne Haut und hebt sie an. Danach nimmt man eine Ecke der Haut und zieht sie ab.

Nun wird der Rub aufgetragen. Hier kann man sehr großzügig sein - dabei auf der Fleischseite mehr würzen, als auf der Knochenseite. Danach werden die Ribs in Frischhaltefolie gewickelt und kommen für 12 - 24 Stunden in den Kühlschrank.

Grillen

Ich arbeite wieder mit einem Minion-Ring mit Hickory-Chips. In der Tropfschale befindet sich Apfelsaft. Ich bringe 6-7 Kohlen zum Glühen und schütte sie an den Anfang des Glutrings. Darauf kommt bereits eine handvoll eingeweichte Hickory-Chips. Da die Spareribs sehr sperrig sind, und ich jeglichen direkten Kontakt zu den glühenden Briketts vermeiden möchte, nehme ich das Abtropfblech von Outdoorchef zur Hilfe. Die Spareribs werden dann im Halter aufgestellt. 

Nach 1h bei ca. 100 - 120°C im Kickory-Rauch werden die Spareribs zum ersten Mal mit der Sauce bestrichen (Bild links), nach 2h das selbe Spiel (Bild rechts).

Nach weiteren 45 Minuten kommen die Spareribs vom Grill, werden großzügig mit der Sauce bestrichen und einzeln in Alufolie verpackt. So kommen sich für nochmals ca. 30 Minuten auf den Grill.

Ergebnis

Nach über 3 Stunden sind die Spareribs fertig: