Leckere 2-2-1 Ribs mit einer süß-scharfen Glasur!

 

Zubereitungszeit: 30 min

Ruhezeit: 12 - 24 Std.

Grillmethode: indirekt 100 - 120 °C ("low and slow")

Grilldauer: 5 Std.

Zubehör: Räucherholz (Hickory)

 

Zutaten

Fleisch: Baby Back Ribs

Rub: Standard-BBQ-Rub

Glasur: Sweet Hot Glace

 

Zubereitung

Zuerst müssen den Spareribs die Silberhaut entfernt werden. Dazu fährt man mit der Spitze eines Messers unter die dünne Haut und hebt sie an. Danach nimmt man eine Ecke der Haut und zieht sie ab.

Nun wird der Rub aufgetragen. Hier kann man sehr großzügig sein - dabei auf der Fleischseite mehr würzen, als auf der Knochenseite. Danach werden die Ribs in Frischhaltefolie gewickelt und kommen für 12 - 24 Stunden in den Kühlschrank.

 

Grillen

Der Grill wird für indirektes Grillen bei 100 – 120 °C vorbereitet. Die Spareribs werden im ersten Schritt 2 Stunden geräuchert. Dabei wird immer wieder Hickory-Räucherholz (mind. 1 Stunde gewässert) nachgelegt.

Im nächsten Schritt werden die Spareribs einzeln in Alufolie abgepackt und kommen für weitere 2 Stunden indirekt auf den Grill.

Im letzten Schritt werden die Spareribs aus der Alufolie befreit und auf dem Grill ausgebreitet. Die Glasur wird dann mit einem Pinsel auf die Spareribs aufgetragen. So werden die Ribs noch einmal 1 Stunde indirekt gegrillt (ohne Alufolie). Kurz vorm Servieren wird nochmals gemoppt und für 5 Minuten gegrillt.

Ergebnis

Nach ca. 5 Stunden sind die Spareribs fertig (Knochenenden liegen ca. 5 mm frei).