Fruchtige Spareribs - eine Geschmacksexplosion für den Gaumen!

 

Zubereitungszeit: 20 min

Grillmethode: 100 - 120 °C indirekt

Grilldauer: 4 Std.

Zubehör: Räucherholz (Kirsche)

(verwendeter Grill: Weber Smokey Mountain Cooker)

 

Zutaten

Fleisch: 3-4 Baby Back Ribs

Rub: Standard BBQ Rub

Sauce: Kirschsaft

 

Zubereitung

Zuerst müssen den Spareribs die Silberhaut entfernt werden. Dazu fährt man mit der Spitze eines Messers unter die dünne Haut und hebt sie an. Danach nimmt man eine Ecke der Haut und zieht sie ab.

Nun wird der Rub aufgetragen. Hier kann man sehr großzügig sein - dabei auf der Fleischseite mehr würzen, als auf der Knochenseite. Danach werden die Ribs in Frischhaltefolie gewickelt und kommen für 12 - 24 Stunden in den Kühlschrank.

 

Grillen

Der Grill wird für indirektes Grillen bei 100 – 120 °C vorbereitet. Die Spareribs werden im ersten Schritt 2 Stunden geräuchert. Dabei wird immer wieder Kirsch-Räucherholz (mind. 1 Stunde gewässert) nachgelegt.

So sehen die Ribs nach 2 Stunden aus:

Im nächsten Schritt werden die Spareribs einzeln in Alufolie abgepackt und kommen für weitere 2 Stunden indirekt auf den Grill. Die Besonderheit: bevor man den Deckel des Grills schließt, gießt man mehrere Schluck Kirschsaft in die Alufolien-Päckchen. Die Spareribs sollen im Kirschsaft kochen, was ihnen ein besonderes Aroma verleiht. Zwischendurch kann man prüfen, ob der Kirschsaft komplett verdampft ist, gegebenenfalls einfach nochmal was nachgießen.

Nach ca. 4 Stunden sind die Spareribs fast fertig, wenn die Knochenenden ca. 5 mm frei liegen.
Die Spareribs werden nun aus der Alufolie befreit und nochmal 10 Minuten bei geschlossenem Deckel „trockengegrillt“.

Ergebnis

Die Spareribs haben durch den Kirschaft einen fruchtigen Geschmack und sind sehr zart.