Dieser Rub wird zum Pökeln verwendet und ist perfekt für Pastrami!

Zutaten (für 1 kg Fleisch)
30 - 40 g Pökelsalz
40 g Rohrzucker, braun
1 EL Knoblauchpulver
3 EL Pfeffer, gemahlen
2 EL Koriander
1 TL Ingwer, granuliert
½ TL Muskatnuss

Zubereitung
Die einzelnen Gewürze werden miteinander vermischt, auf das Fleisch aufgetragen und vakuumiert. Nach der Pökelphase wird der Rub vom Fleisch abgewaschen. Die oben angegebenen Mengen beziehen sich auf 1 kg Fleisch! Angaben zu den Pökelzeiten sollten individuell aus den Rezepten entnommen werden.

Wir haben den Pökelrub für Pastrami und Entenbrust im Pfeffermantel eingesetzt.

 

 

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