Schweinebäckchen vom Smoker sind bekanntlich ein echtes Highlight auf dem Smoker. Um für etwas Sommerstimmung zu sorgen, zeigen wir euch das Rezept für die "Cubra Libre" Variante vom Smoker.
Grillmethode: indirekt bei 100 °C („low and slow“), in der zweiten Phase ca. 140 °C
Grilldauer: 6 Std.
Ruhezeit: 12 – 24 Std.
Zubehör: Räucherholz/-pellets Hickory, Edelstahlschale mit Deckel
(verwendeter Grill: Traeger Ranger Pelletgrill)
Zutaten
1 kg Schweinebäckchen (8 Stück)
Rub nach Wahl, hier: Rock’n’rubs White Room
Cola
4 cl Havana Club
½ Limette
Optional: BBQ-Sauce nach Wahl
Zubereitung
Die Schweinebäckchen werden mit einem Rub der Wahl gewürzt und dann für 12 – 24 Stunden mariniert. Eine Stunde vorm Grillen legt man das Fleisch in die Cuba Libre Mischung ein (Havana Club + Cola). Dabei nimmt man genügend Cola, damit die Bäckchen schön mariniert werden.
Grillen
Der Smoker/Grill wird für indirektes Grillen bei 100 °C vorbereitet. Die Schweinebäckchen werden aus der Marinade genommen und in der ersten Phase für 3 Stunden dezent geräuchert. Für die zweite Phase wird die Grilltemperatur auf 140 °C erhöht. Das Fleisch wird zusammen mit den geachtelten Limetten in eine geeignete Schale gelegt, mit der Cuba Libre Marinade übergossen. Die Bäckchen müssen nicht schwimmen, sondern nur in der Flüssigkeit liegen. Das Behältnis wird verschlossen, damit die Bäckchen für 2 Stunden gedämpft werden können - hierzu eignet sich als Deckel nochmals eine Edelstahlschale. In der letzten Phase wird das Fleisch aus der Schale entnommen und bei 100 °C fertig gegrillt. Wer möchte, kann nun mit einer BBQ-Sauce glasieren, ich habe es hier nicht gemacht. Nach insgesamt 6 Stunden sind die Schweinebäckchen aus dem Smoker fertig: super saftig, zart und natürlich mit dem gewissen Etwas durch die Cuba Libre Marinade!
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