Wer es scharf mag, sollte auf alle Fälle mal Nduja - eine italienische Streichsalami - auf Pizza testen. Zusammen mit scharfen Anchovis ist diese Pizzakreation für Scharfesser das ideale Gericht!
Beste Ergebnisse erzielt man in einem mit Holz befeuerten Pizzaofen bei Temperaturen von 400 – 500 °C. Hier hatte ich den Fontana Mangiafouco im Einsatz.
Grilltemperatur: 400 – 500 °C
Grilldauer: 90 Sekunden
Zubehör: Pizzastein, Pizzaschaufel, optional: Moesta-BBQ Pizzaring
(verwendeter Grill: Fontana Mangiafouco)
Zutaten
Neapolitanischer Pizzateig (250 g pro Pizza)
Dosentomaten (am besten: San Marzano; 2 - 3 EL pro Pizza)
Salz
Mozzarella (entweder Kuhmilch- oder Büffelmozzarella; ca. 100 g pro Pizza, in kleine Stücke geschnitten oder gerupft)
Mozzarella, gerieben
Frisches Basilikum (3 - 4 Blätter pro Pizza)
Sardellen, scharf
Nduja (scharfe italienische Streichsalami)
Parmesan, gerieben
Zubereitung
Die Panettis (siehe Pizzateig-Rezept) werden kurz durchgeknetet und auf die bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Dann drückt man den Teig mit den Fingern von innen nach außen auseinander, bis ein kleiner runder Fladen entsteht (kein Nudelholz verwenden!!!). Der komplexe Part ist nun den Teig zu dehnen und in eine runde Form zu bringen. Da dieser Vorgang schwierig zu beschreiben ist, empfehle ich euch dieses Video anzuschauen.
Für die Sauce mischt man die Tomaten aus der Dose mit etwas Salz und mixt sie, bis sie fein ist. Mit einem großen Löffel gibt nun die Sauce in die Mitte des Teiges und verteilt sie mit einer kreisenden, spiralförmigen Bewegung von innen nach außen. Dann belegt man die Pizza mit Mozzarella und ein paar frischen Basilikumblättern. Die Basilikumblätter werden halbiert oder geviertelt und mit der schönen Seite nach oben auf die Sauce gelegt. Darauf legt man ein Stück Käse, so dass das Basilikum vor der Hitze geschützt ist. Dann streut man noch etwas geriebenen Parmesan und geriebener Mozzarella auf die Pizza. Die Sardellen und die scharfe Salami werden auf der Pizza verteilt.
Backen
Der Ofen/Grill wird auf eine Temperatur von 400 – 500 °C aufgeheizt. Der Pizzastein sollte ca. 30 Minuten aufgeheizt werden. Die Pizza wird auf eine bemehlte Schaufel gezogen und dort nochmal in Form gebracht. Mit kleinen ruckartigen Bewegungen (vor-zurück-vor-…) schießt man die Pizza ein. Bei Temperaturen > 400 °C benötigt die Pizza lediglich 90 Sekunden, bis sie fertig ist. Bei niedrigerer Temperatur wird sie einfach länger gebacken. Je nach Ofen sollte die Pizza während dem Backen gedreht werden, um gleichmäßig fertig zu werden.
Die originale neapolitanische Pizza hat einen schönen hohen und gut gebräunten Rand. Selbst angebrannte, schwarze Stellen darf die Pizza haben.
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