Pulled Beef ist eine – wie ich finde – geschmackliche Erweiterung zum allseits bekannten Pulled Pork und kann ebenso vielseitig eingesetzt werden.
Grillmethode: indirekt bei 100 – 120 °C („low and slow“)
Grilldauer: 14 – 18 Std.
Ruhezeit: 12 – 24 Std.
Zubehör: Grillthermometer, Räucherholz
(verwendeter Grill: Traeger Timberline 850 Pelletsmoker)
Zutaten
2,5 kg Rindernacken (mindestens 2 kg – kleinere Stücke können trocken werden!)
Lieblingsrub, hier: Don Marco's PigWing
Zubereitung
Der Rindernacken wird mit dem Rub von allen Seiten gewürzt und für 12 – 24 Stunden vakuumiert oder in Frischhaltefolie eingeschlagen in den Kühlschrank gelegt.
Grillen
Der Grill/Smoker wird auf eine Temperatur von 100 – 120 °C („low and slow“) eingeregelt. Der Nacken wird im indirekten Bereich platziert, mit dem Thermometer verbunden und dann dezent bei geschlossenem Deckel geräuchert. Das Pulled Beef ist bei einer Kerntemperatur zwischen 87 – 90 °C fertig, je nachdem wie zart es sich anfühlt.
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